Este queso de Denominación de Origen Idiázabal lo elaboramos a partir de la leche cruda de nuestras ovejas de raza Latxa. Se somete a un proceso de maduración mínimo de dos meses. Es un queso de forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas. Presenta una corteza dura y limpia de color amarillo pálido. La pasta es compacta de color variable desde el blanco al marfil amarillento y puede presentar ojos pequeños repartidos de forma irregular. Su contenido en grasa es igual o superior al 45%. Se comercializa normalmente envasado al vacío.
